春节学会好吃不损肾的食谱

夏丰教授
石家庄肾病医院、研究院院长，知名肾病专家。
擅长各种肾病治疗，如肾炎、肾功能不全、肾衰竭、尿毒症等，对高血压肾病、肾性高血压的治疗有独特的造诣。
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    怎样能吃到可口有无损肾脏的饭菜是众多肾病患者及其家属犯难的问题。适逢新春，许多家庭的饭桌上开始出现鸡鱼肉蛋，可是对于肾病患者而言只能垂涎三尺。而且，据研究调查报告分析指出，高脂饮食(大荤)不仅会加重肾病患者已有的肾损害，也会导致健康人的肾脏受损。
    研究人员用4%胆固醇和1%胆酸钠组成的高脂饲料喂养大鼠，建立高脂模型，进行有关观察、检测和各项实验研究。结果发现，给大鼠饲以高脂饮食8周，大鼠即出现尿蛋白量明显增加，血脂增高，尤其是血清总胆固醇及低密度脂蛋白增高。这证实，高脂饮食可使健康肾脏受损。临床实践中，很多肾脏病，如肾病综合征、慢性尿毒症和部分慢性肾炎患者都有脂质异常。
    专家指出，春节期间许多家庭经常一日三餐大荤，这对心脑血管和肾脏均有影响。大家应尽可能改变不科学的饮食习惯，适当吃一些清淡菜。
     在此，推荐几款春节菜谱：
一、清蒸武昌鱼
    原料：鲜团头鳊鱼1条（约重1000克），熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。

    制作：1．将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；
    2．铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；
    3．炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
二、全福豆腐
    原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。

    制作：1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
    2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；
    3．取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。