高血压患者如何吃盐

夏丰教授
石家庄肾病医院、研究院院长，知名肾病专家。
擅长各种肾病治疗，如肾炎、肾功能不全、肾衰竭、尿毒症等，对高血压肾病、肾性高血压的治疗有独特的造诣。
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    到了夏季，许多高血压病人对食盐的限制放松了警惕，这是非常危险的。高血压患者要避免一些容易忽视的“食盐陷阱”，此外，用一些简单的低盐饮食烹调法可以吃得既健康又美味。
    一、夏季天气热，人体的出汗相对增多，汗水会带走一定的盐分，这时适量补充，保持体内钠的平衡，是非常必要的，但是摄入太多的食盐，对身体无疑是有害的。
    二、夏季人们味觉功能有所减退，常常是食而无味。再加上暑热难熬，食欲下降，总喜欢吃味重的东西来增强食欲，无形中多吃了含钠盐较多的酱油、豆豉、豆瓣酱、咸菜、咸蛋等食物，这样就增加了盐的摄入量。
    三、许多人认为，凡是咸味食物含盐量就高，不吃太咸的食物就行。其实，食盐中主要影响健康的是“钠”，它除了是食盐的主要成分外，也富含于一些不咸的食物或调味品中，如味精含谷氨酸钠，小苏打是碳酸氢钠，都能增加人体钠的含量。夏季调味，一般味精都放得比较多，而常喝含苏打的饮料无疑也增加了体内的钠。
    总之，高血压病人不管在什么时候都应该养成低盐饮食的习惯，这对于稳定病情是非常有益的。可以试试以下低盐饮食烹调法，既健康又能增进食欲：
    1.一餐吃两个以上菜时，把盐集中在一个菜中。
    2.把盐末直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。
    3.充分利用酸味作料增加食欲，如醋拌凉菜。其他具有天然酸味的柠檬、柚子、橘子、番茄等都可使用。
    4.鱼、肉类可用烤法烹制，其味、色、香都能唤起食欲。若再放入芹菜、辣椒、韭菜等芳香性蔬菜则效果更佳。
    5.蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜，味鲜色浓，并有补益功能，可加少许盐或不加盐。
    6.充分利用剩余的肉汤，其营养丰富，含盐量也少。
    7.灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜。
    8.各种盐渍小吃，如椒盐花生米、咸菜以及咸鱼等尽可能不吃。